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2001年11月02日
ぶり大根

		＜用意するもの＞ 　・ぶりかま 　・大根 　・牛蒡 　・干し椎茸 　・生姜 　・梅干 　・砂糖 　・みりん 　・酒 　・醤油 　・白だし 　・三つ葉
＜作り方＞ ぶりかまをぶつ切りにし塩をふって30分置き熱湯をかけて水洗いし鱗を取る。 大根を４�p幅に切り皮を剥いて面取りし十字に隠し包丁を入れる。 牛蒡を４�p幅に切り２と合わせてとぎ汁に浸け１０分ほど煮る。 生姜を千切りにする。 干し椎茸を水で戻し、戻し汁に１，３，４と梅干、砂糖みりん白だし酒を入れ落し蓋をして３０分ほど煮込み醤油を入れて１時間ほど煮込む。 ５を器に盛りつけ三つ葉を乗せて出来あがり。
＜調理例＞
＜ひとくちメモ＞ 　ぶりかまでなくぶりのアラが欲しかったけれど、近くのスーパーには無い。 　それはともかく鱗はちゃんと取らないととっても食べにくい。